I'm a Cookie Girl

lunedì 26 marzo 2012

Crostata Ricotta e Fragole!

Ammetto che avrei dovuto fare il lemon pie meringato, ma non avendo trovato limoni non trattati non potevo, sacrilegio!!
Per cui fiera della ricotta fresca che avevo trovato decido per una cassata al forno... Poi visto il caldo tropicale ho dirottato per una crostata fresca!
Buonissima... Non ne è avanzato nulla!


Non la solita frolla come base... Ma ho tenuta propria quella della cassata con piccola modifica del Langhe condensato (altrimenti ci andava il miele)

Ricetta:

250gr di farina
60g di zucchero
90g di burro o strutto o margarina (io ultima)
60g di acqua
un pizzico di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di cannella
un cucchiaino di latte condensato :-)

Lavorare burro, zucchero, cannella, pizzico di sale, poi aggiungere l'acqua nella quale avete sciolto il lievito, poi farina setacciata piano ( io l'ho aggiunto in 3 step)
Unite il cucchiaino di latte condensato lavorate velocemente, sempre con la macchina
Lavorate bene, viene un bel panetto morbido, ma non appiccicoso
Avvolgete in carta trasparente e in frigo per mezz'ora

Nel frattempo preparo la crema
500gr di ricotta
200gr panna vegetale
200gr zucchero a velo
Filetta aroma al limone
Gocce di cioccolato ( quante ne volete, io non o esagerato!)

Lavorate la ricotta con lo zucchero per 10 minuti, aggiungete scorza di limone grattugiata 1 e io aggiungo aroma limone visto che i limoni non sanno di niente a Milano!
Mettetela un pó in frigo, 15 minuti
Nel frattempo mettete il recipiente dove monterete la panna in freezer, dopo 10 minuti tirate la panna dal frigo ( io la tenevo da 15 ore)
A tutta velocità con le fruste e anche se zuccherata, aggiungo 1 cucchiaio di zucchero a velo. Montare bene bene!
Bene, ora unite la panna alla ricotta e girate dal basso verso l'alto, per non smontare
Valutate bene lo zucchero in base ai vostri gusti!
Aggiungete un Po di gocce di cioccolato

riprendiamo la pasta dal frigo, la stendiamo con il matterello, aiutavano con un Po di farina ( non ce ne vuole tanta) stendetela con spessore 2 cm
Questa va bene per teglia piccola da 18 cm... Stendete e calcolate i bordi alti!

Carta forno, e stendiamo la pasta nella teglia, mettiamo i fagioli, io prfersico vicaria con una forchetta,
così non si gonfia
In forno a 180' per 20 minuti

Nel frattempo prendete 200 gr di fragole e fatele a pezzetti piccoli, e mettetele a macerare in frigo con 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di limoncello, così si forma lo sciroppo.

Cotta la crostata e raffreddatasi, filtrate Le fragole, con il succo bagnate la base bene, anche i bordi ne basteranno 2 e cucchiai
Poi versate le fragole a pezzetti, piu asciutte che potete e poi la crema piano piano dentro il guscio
Livellate e coprite con le altre 250 gr di fragole tagliate a metà disposte come meglio preferite.
Chicca: spennellate le fragole con lo sciroppo rimasto, poco, non sporcate la crema bianca, e spolverate le fragole con lo zucchero a velo. Poi in freezer per 5 minuti!
Così sulle fragole lo zucchero rimane con questeffetto gelato!
Bello no?

Spero vi piaccia!
Avete notate che non ci sono uova? La pasta è buona fresca sa di latte! Chi la prova mi dica che ne pensa!!
Era buonissima, davvero!!!





venerdì 23 marzo 2012

Torta choco!

A noi che piacciono le cose cremose, ecco la risposta
semplice pan di spgna, MA FATTO BENE e tanta, tanta crema!
Questa volta non avevo "solo" cioccolato e aroma di mandorle... quindi questo è il risultato..
Vi fotografo gli strati, che sono la cosa più lussauriosa :-D


Ricettina!
per il pan di spagna
3 uova
40 gr amido di mais
40 gr farina 00
80 gr di zucchero
pizzico di sale
aroma vaniglia

montate per 20 minuti con le fruste le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, fin quando non diventano così, e ci potete "scrivere"

adesso aggiungete piano piano la farina e l'amido setacciato e mescoalte dal basso verso l'alto, piano piano con pazienza, per non smontare le uova, aroma di vaniglia.
Appena il composto è pronto, mettete in teglia con carta forno.
io questa volta avevo fretta e piuttosto che farlo rotondo e alto, da tagliare poi, ho fatto un pan di spagna rettangolare, grande così tagliato direttamente in due faceva gli strati!
forno preriscaldato 180°, dopo 10 minuti lo abbassate a 160°, e cuocete per altri 20 minuti.
Prova stecchino sempre (non aprite prima di 20 minuti!).

questa di farlo rettangolare da tagliare in 2 è idea felice ed efficace.. certo se avete tempo quello rotondo in teglia da 24 cm viene più bello :D

Appena è cotto, spegnete il forno e lasciatelo riposare per 10 minuti in forno socchiuso.

Eccolo!

Per la crema io ho fatto al crema pasticcera, versione light
1 litro di latte
2 uova
4 cucchiai di fecola
4 cucchiai di zucchero
solito metodo
sbattete bene uova e zucchero
poi aggiungete a filo il latte freddo o caldo (entrambi i metodi sono ok)
rimette sul fuoco e girare girare fin quando non si addensa :-D
QUando si è addensata e raffreddata bene, la divido in 2 parti:
A metà aggiungo 1 fialetta di aroma alla mandorla
all'altra metà aggiungo 70 gr di cioccolato fondente fuso in micro.

Monto 400gr di panna vegetale, zuccherata. ATTENZIONE METTETE IL CONTENITORE DOVE LA MONTATE IN FREEZER PER MEZZORETTA PRIMA DI MONTARLA, LA PANNA VA IN FRIGO TUTTA LA NOTTE. così monterà una meraviglia.
nonostante sia già zuccherata io aggiungo zucchero a velo, quando monto.
Fruste a velocità massima per 7 minuti.

Metà panna la aggiungiamo alla crema alla mandorla e matà a quella al cioccolato.

Prendiamo io pan di spagna, tagliamo in due nel senso verticale ovviamente, bagniamo il primo strato con caffè zuccherato o se ce l'avete l'amaretto di saronno.
Primo strato copriamo con tantissima crema alla mandorla
copriamo con secondo strato di pan di spagna, lì metto uno stratino di marmellata ai lamponi se ce l'avete stanno bene anche albicocche o arance.
e poi... ultimo strato di crema al cioccolato.
riempite e livellate bene. Coprite anche i bordi.
Spolverate con cacao amaro e scaglie o gocce di cioccolato.
Pronta!

Mio consiglio è di tenerla in frigo tutta la notte, è buonissima e il pan di spagna si fonde con la cremosa crema pannosa.

slurp!





domenica 4 marzo 2012

Bignè di San Giuseppe!

A carnevale non ho preparato nulla :-(
E oggi era il primo giorno in cui potevo mettere piede in cucina... Tutta mia!!!
Siccome tra poco è l'onomastico di mia sorella e... Avevo tante uova da eliminare... Ho chiamato mia mamma, la quale con qualche remore mi da la sua super ricetta dei bignè di San Giuseppe. Scettiche entrambe che ce l'avrei fatta: la pasta è molto delicata, il fuoco è difficile. Vado avanti, con buona dose di coraggio ;-)


Visto l risultato direi: donne di poca fede!!!

Vado veloce alla ricetta che su facebook l'hanno già reclamata

Per circa 20 bignè medi

150 gr di acqua (1,5 dl) importantissimo che sia correttamente pesata!!!
60 grammi di burro
Mezzo cucchiaio di zucchero
Pizzico di sale
Bustina di vanillina (mia variante, potete mettere il limone, se per esempio li farcite con ricotta o crema al limone)
150 gr di farina
5 uova

Mettete in un pentolino a l'acqua, il burro lo zucchero e il sale. Appena arriva a bollore, togliete dal fuoco e versate velocemente tutta la farina, girate subito con una paletta di legno fino a che non diventa un composto omogeneo.
Lasciate raffreddare.

Appena freddo, aggiungete un uovo per volta, mettete il primo, fate in modo che la pasta si assorba bene, aggiungete l'altro, fate assorbire bene anche questo, e mettete l'altro, così fino ad esiti le 5 uova.

Mettete sul fuoco un tegame con bordi alti con poco meno di metà tegame di olio per friggere, io uso quello di arachidi, la frittura viene piu leggera.
Quando l'olio è ben caldo (prova stecchino) mettete una noce di impasto nell'olio e cuocete a
fuoco moderato, fin quando non si fanno dorati. Quando l'immergete (max 5 o 6 per volta) dategli sempre le sembianze di una pallina, se va tutto liscio dovrebbero risalire subito a galla e gonfiarsi :-)
Appena sono beli dorati (7, 8 minuti) fateli scolare su carta assorbente.
Appena freddi potete condirli come preferite


Questi li ho fatti un pò con la crema al cioccolato ( mezzo litro di latte, 3 cucchiai di fecola di patate, 3 di zucchero e 2 di cacao amaro, 1 uovo. Sbattete uovo, fecola, zucchero e cacao, poi aggiungete il latte, senza fare grumi, mettete sul fuoco e quando si addensa... Non ve la mangiate tutta!!!)


E un Po li ho passati in un pentolino dove avevo precedentemente sciolto il miele.
Spolverata di zucchero a velo in entrambi.

Dolce non proprio light ma tanto mi sono iscritta in palestra... E ora vado subito in bici!!!
:-)





domenica 5 febbraio 2012

Sbriciolata crema alle mandorle e gocce di cioccolato

Visto il successo che ha avuto il post sulla pagina (44 lice in 10 minuti!!!) eccomi con Velocissima ricetta!!


La sbriciolata è un tipo di frolla che mia mamma ha sempre fatto fragrante e felce!
Si può fare ripiena di quello che preferite, il classico è ricotta e pezzetti di cioccolato o questa, crema e pezzetti di cioccolato (una volta l'ho fatta anche con pere e nutella)
Io ho aggiunto una variante crema alle mandorle

facciamo prima la crema che poi deve essere fredda!
2 cucchiai di fecola di patate
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
1/2 litro di latte
1/2 filetta aroma alla mandorla

In un pentolino la fecola, l'uovo e lo zucchero, giriamo con una frusta a mano energicamente, serve per non fare i grumi, poi aggiungiamo il latte e l'aroma di mandorla e portiamo sul fuoco.
Giriamo sempre con la frusta fin quando non si addensa.
Mettiamo a raffreddare, io ho approfittato del gelo che c'è oggi fuori, e l'ho messa sul balcone!

Potete fare anche dosi dimezzate questa va bene per tortiera da 22 cm

200 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina (se fate una crema al limone per esempio potete mettere la scorza di limone invece della vanillina)
Pizzico di sale
2 uova

Questa frolla va contro tutti i miei principi tecnici, ma siccome è buonissima e veloce, me ne frego!!!
Lavorate con le mani farina, burro, zucchero, lievito e vanillina e sfarinate bene!
Quando il burro si è sfarinato bene aggiungete l'uovo!
Impastate velocemente con le mani, l'impasto è pronto!
Prendete la teglia( apribile) e mettete carta forno o imburrate io faccio entrambe le cose.
Mettete direttamente l'impasto nel fondo della tortiera e fate dei bordi alti 4 cm ca in modo da contenere la crema, regolatevi voi!!
Lasciate da parte 1/4 dell'impasto.
Prendete la crema,fredda e aggiungete i pezzetti di cioccolato. Girate.
Appena avete finito il guscio versavano la crema, livellate e aggiungete ancora delle gocce di cioccolato fondente.
Ricoprite con l'impasto rimanente, facendo delle briciole (da qui sbriciolata) e sparpagliandole sulla torta.

In forno per 40 minuti a 180 gradi!
Fate raffreddare bene dopo averla tolta dal forno,
Il risultato è strepitoso!!!





domenica 29 gennaio 2012

Torta Zebrata

Il sapore è quello della Tenerissima, quindi farina di riso, ma lho voluto fare più bella, assai!
Giochino semplice semplice ma di grande effetto!


Ingredienti

250gr di yogurt bianco,
180 gr di zucchero,
1 e mezzo bicchiere di latte,
300gr farina di riso,
75gr farina 00
60gr di olio di semi,
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di cacao amaro magro

In una terrina unite la farina, vanillina, lo zucchero, lo yogurt, l'olio di semi e mescolate bene tutti questi ingredienti tra loro, aggiungete il latte per impastare il tutto alla fine aggiungete il lievito per dolci.

Eccolo un bel composto omogeneo, chiaro, liscio.

Dividete ora l'impasto in 2 parti, in una delle due aggiungete i 3 cucchiaia di cacao e fate amalgamare bene senza grumi! Usate le fruste nel caso, o diluite il cacao prima in poco impasto

Ora viene il giochino!
Prendete una tortiera, io ho usato la mia nuova di silicone a forma di fiore e iniziamo
Versare 3 cucchiai di impasto bianco nel centro della tortiera. Versare poi sopra, sempre nel centro della teglia, 3 cucchiai di impasto nero su quello bianco.
Andare avanti così, 3 di biacno e 3 di nero, sempre al centro,man mano vedete che si allarga a macchie concentriche.
Fino a finire l'impasto, il risultato è questo!

Ora in forno a 180° per 30 minuti, vale sempre prova stecchino (come tutte le torte con farina di riso, rimane umidina)




ps: avete visto senza burro, senza uova!

:-)





Danubio!

Esperimento Danubio! Il nome non dice molto a tante ma ecco di cosa sto parlando!


Ricetta facile, per un antipastino o una cena in piedi, divertente, e soprattutto ottimo!
Questa è una mollica diversa dalle solite, dolce e soffice con il contrasto del ripieno salato, proprio come quelle che mangio da me al mare!
Sul riopieno potete davvero sbizzarrirvi dolce o salato a voi la scelta: salame e formaggi, il classico, io preferisco formaggi morbidi così il dentro della pallina rimane umido (philadelphia, mascarponem stracchine, crescenza, certosa...) oppure dolce nutella, marmellata, frutta secca e miele, frutta fresca e marmellata... oppure come fanno a palermo con il ragù.
Morale il ripieno che ho scelto io questa volta: salame e philadelphia

salmone, mascarpone e una pizzica di aneto (era per una cena più chic!)

Con questo impasto vengono 2 danubi da dieci palline circa (potete surgerarlo poi!)

550 gr. farina (io uso la manitoba)
250 gr. latte
50 gr. olio d'oliva
30 gr. zucchero
10 gr. sale
5 gr di lievito mastro fornaio (o 1 cubetto lievito di birra)
1 uovo intero + un tuorlo per spennellare

per il ripieno:
salame 250 gr e philadelphia 200 gr
salmone 100 gr mascarpone 150 gr

nell'mpastatrice (o a mano) latte, olio, zucchero, lievito e l'uovo intero: lavorare per 10 sec.
aggiungere farina e sale: lavorare per 3 min.

Fara una palla e mettere l'impasto a lievitare finchè non raddoppia (almeno 1 ora, io l'ho fatto lievitare 3 ore)
Dividere l'impasto in piccole palline da 40gr ciascuna
schiacciarla e riempire con il ripieno scelto. Chiudere dando un pizzicotto sotto, disporre tutte le palline su teglia con carta forno distanzioandole mezzo cm l'una dall'altra per favorire la lievitazione
lasciar lievitare ancora 1/2 ora al riparo da luce e aria

spennellare le palline con il tuorlo dell'uovo e aggiungere i semi di sesamo, o di papavero o cumino o anice... A gusto vostro!!!

cuocere per 30 min. a 180° (ma già a partire dai 20 controllare con attenzione)

Et voilà!





domenica 15 gennaio 2012

Torta di Rose Al Limoncello

Ieri c'era la festa di compleanno della mia amica Gra, e altre ai regali e fare un dolce insieme a casa sua (Sbriciolata Pere e Nutella ndr), ho pensato di farle un altro regalo, la sua torta preferita.
La torta di rose, che non è proprio una torta di compleanno, è piu da colazione, merenda... ma a lei piacciono i dolci così, e poi fa troppa scena!!!


Per renderla piu morbida ho fatto una versione, da me inventata, con cioccolato bianco e una bagna al limoncello, tipo savarin, un cameo alla sua città natale, Amalfi!

La torta di rose è un lievitato, profumato al limone, con una farcia di crema di burro e zucchero... il risultato è un pan briochè. Quindi ci vuole un pò di tempo per la lievitazione. Io uso la ricetta che mi ha passato anni fa la mia amica Elena, ma ho visto che in rete ci sono mille varianti, sia per la farcitura che altre ricette con più uova per esempio.
A mio parere questa è perfetta, unica cosa che voglio provare prossima volta è una lievitazione più lunga, così metto meno lievito.

Ingredienti:
per la pasta
250 gr farina 00
250 gr farina di Manitoba
4 gr di lievito secco (Mastro fornaio)- la ricetta dice 7 io siccome ho fatta lievitare 3 ore (invece di 1) ne ho messo meno, regolatevi in base al tempo che avete quindi!
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
scorza grattugiata 1 limone
3 uova
80 gr di burro
125 ml di latte tiepido
x la farcia:
150 gr di burro
125 gr di zucchero
il succo del limone
70gr di cioccolato bianco (quello buono! io ho preso il Lindt)

Io uso l'impastatrice: metto tutto nel recipiente farina, lievito, zucchero, vanillina, sale, scroza di limone NON TRATTATO, burro ammarbidito (meglio a temperatura ambiente) e le uova, inizio a girare a velocità (media io metto 2, di 4) a filo aggiungo il latte tiepido e lavoro a velocità 3 per 10 minuti.
Finito di impastare viene un impasto morbido, infarinate, date la forma di una palla e mettete in forno spento (io lho preriscaldato a 50' prima) per 3 ore a lievitare, con un panno inumidito sopra.
Passate le 3 ore l'impasto è raddoppiato è pronto per essere steso con il mattarello.
Prima di stendere, per evitare che si secchi, lavorate a crema il burro e lo zucchero per la farcia e aggiungete il succo. Lavorate 5 minuti.
Adesso stendiamo la pasta con un bel mattarello, infariamo bene sotto il pane e sopra, e tiriamo un quadrato alta 3 mm, spennelliamo sopra la sfoglia la crema di burro e limone e aggiungiamo i ciuffetti di cioccolato bianco fuso (5 min a temperaura minimo al microonde).
Arrotoliamo (se avete paura che vi si attacchi, se la farina potrebbe non essere sufficiente, mettete sotto carta da forno, prima di stendere la pasta), la carta da forno vi aiuta ad arrotolare. Comunque se infarinate bene, non avrete problemi.
Non fatelo troppo stretto!
Bene! Adessso tagliamo le rose, ovvero tagliamo il rotolo a tronchetti alti circa 4 mm.
Da questa dose verranno circa 14 tronchetti, che a dir la verità vanno bene per 2 torte (tortiera da 22, 23 cm), io ne ho fatta una da 24 quindi ne ho usati 11, con gli avanzati ho fatto le monodosi!
Adesso quindi disponiamo i tronchetti nella tortiera, cartaforno mi raccomando, l'ideale è mettere una rosa al centro grande e le altre 6, 7 a corona attorno, così con la seconda lievitazione avranno tutto lo spazio per gonfiarsi.
Comunque valutate voi in base alla grandezza della teglia e delle rose, l'importante è che lasciate 2 cm ca di spazio tra ogni rosa, e tra le rose e la tortiera.
Poi coprite di nuovo con il panno umido e lasciate leivitare per un'oretta, comunque fin quando non le rose non si sono gonfiate fino ad unirsi tra loro.

Adesso accendiamo il forno a 160' per 45' ca.

Il risultato è questo!

Che profumo che fa!
Mentre si raffredda preparo uno sciroppo al limoncello
Faccio bollire
0,5 lt di acqua
150gr di zucchero
scorza di limone
alla fine unisco 200 ml di limoncello

Doppo il bollore metto a raffreddare.
Appena entrambi sono freddi metto la torta su una griglia (quella del grill del microonde per intenderci) e con il pennello bagno con tanto pazienza le rose. Con la bagna andate ad occhio e a gusto... io ne usato meno della metà dello sciroppo. Poi prima di mangiarla la sera ne ho messo ancora un pò!



Et voilà!
Vi faccio vedere la rosellina singola... che quella di ieri sera non c'è più!!